форма нарезки овощей для приготовления соуса маринад овощной с томатом

Маринад овощной с томатом

Калорийность: 116,63 ккал

Метод обработки: Варка без слива

№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Морковь очищенная нарезанная соломкой Пассерование 500 500 г
2 Лук репчатый шинкованный Пассерование 200 200 г
3 Томатное пюре Пассерование 175 175 г
4 Масло растительное Пассерование 100 100 г
5 Кислота лимонная 6 6 г
6 Вода 294 294 г
7 Сахар-песок 30 30 г
8 Вода 125 125 г
ИТОГО 1 430 1 430 г

Морковь нарезают соломкой, пассеруют на растительном масле, затем добавляют мелко нарезанный бланшированный репчатый лук, томатное пюре и пассеруют еще 710 мин. После этого добавляют рыбный бульон или воду, раствор лимонной кислоты и варят 15-20 мин. В конце варки добавляют лавровый лист (0,2 г на 1000 г), соль, сахар.Подают маринад к рыбным холодным блюдам.

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 576.

Рекомендовано для диет: ОВД, НКД, НБД

Источник

alexkostabrava

Личные мысли

И вот, спустя 20 с лишним лет, я приготовил его дома. Детство вспомнил, да и интересно стало вкусовые ощущения сравнить, тогда и сейчас. И что? И то, что сейчас мне стало вкусно.

Я давно заметил, что вкусовые определения и пристрастия меняются с течением жизни. Вот например в детстве я очень любил черную икру, сейчас нет. Нет сейчас икры.

В общем, если есть желание разнообразить рыбный стол, быстрым и необычным вкусовым дополнением, рекомендую.

В кои-то веки вспомнил, что желательно фотографировать весь набор продуктов до его приготовления. Не хватает соли, сахара, лаврового листа.

Все режем соломкой. И морковку тоже.

Затем овощи обжариваем на растительном масле. В сборнике написано, что их нужно обжарить отдельно друг от друга. Я сделал иначе, сначала более жесткий сельдерей, затем лук и последней добавил морковь.

Все вместе пассеруем до окрашивания масла в оранжевый цвет 7-10 минут.

Затем добавляем горячую воду или бульон, гвоздику, перцы горошком, корицу и уксус. Варим 15-20 минут.
Чтобы потом не вылавливать специи из маринада, я приспособил вот такое ситечко для чая, икеевское.

В него засыпаю набор специй и вуаля.

В конце варки, за 5 минут, добавляем соль, сахар и лавровый лист. Ситечко соответственно вынимаем). Готово.

Подавать можно как горячим, так и холодным. По крайней мере, в нашей столовой, он точно, как следует охладиться не успевал). Количество уксуса можно немного сократить, но мне нравится именно так. В холодном виде он вполне взвешенно гармонирует с общим вкусом. Сахар я тоже взял по норме, а вот солью уже доводил до вкуса. Получился именно тот самый вкус из моей практики. Собственно, оно по другому и быть не могло, рецептура-то с тех пор, не менялась).

Источник

Тестовое задание для технологов общественного питания на тему:Соусы

Тестовые задания по теме: «Технология приготовления соусов»

1.Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную

муку нагревают при температуре:

2. Какой жир используют для пассерования муки при приготовлении молочных соусов?

а) растительное масло;

б) сливочное масло или маргарин;

3.К жирным продуктам подают соусы:

4. Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при

5.Соус красный основной доводят до вкуса:

а) соль, сахар, уксус; в) соль, сахар, лимонный сок;

г) соль, специи, виноградное вино. б) соль, сахар, специи;

6.Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной стоматом»:

7. Производным, какого соуса является соус томатный?

8. К каким блюдам используют соус белый основной?

а) для запекания мяса или рыбы, супов-пюре;

б) к блюдам из котлетной массы;

в) к блюдам из овощей, к сосискам;

г) для тушения мяса и рыбы.

9. На основе, какой мучной пассеровки готовят красный мясной соус и его производные?

а) белой мучной пассеровки;

б) без мучной пассеровки;

в) красной мучной пассировки;

г) холодной пассеровки.

10. По набору продуктов определите соус:

масло растительное, горчица столовая, уксус 3%, сахар, соль, перец черный молотый.

б) соус майонез с корнишонами;

в) заправка горчичная;

11. Определите продукты необходимые для приготовления:

а) морковь, капуста, петрушка, уксус, сахар, масло растительное.

б) морковь, лук, петрушка, томатное пюре, масло растительное, уксус, сахар, бульон

в) масло, уксус, сахар, перец, соль, вода.

г) хрен, уксус, сахар, соль, сметана

а) соус красный основной, лук репчатый, вино белое, специи, соль, сахар.

б) соус белый основной, лук репчатый, вино белое, специи, соль, сахар

в) соус красный основной, лук репчатый, маргарин, уксус 9%, специи, соль, сахар.

г) соус белый основной, лук репчатый, маргарин, уксус 9%, специи, соль, сахар.

12. Укажите последовательность приготовления соуса белого

основного на мясном бульоне:

а) пассерование белых кореньев и репчатого лука;

б) приготовление мясного бульона;

в) соль, лимонная кислота;

г) разведение бульоном горячей белой мучной пассеровки;

е) доведение до кипения;

ж) заправка сливочным маслом;

з) процеживание и протирание овощей;

и) соединение мучной и овощной пассеровок.

13. Определите, к какой группе относят соусы:

д) молочный сладкий

з) салатная заправка

и) горчица столовая

14. Установите соответствие:

1. Запах сырой муки и клейкость

2. Запах и вкус подгорелой муки

3. Водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы, птицы

4. Запах и вкус сырого томата

5. Наличие комков заварившейся муки

6. Наличие темных крупинок и горького вкуса

б) подгорелые овощи

в) мучную пассеровку развели очень горячим бульоном

г) томат плохо спассеровали

д) муку перепассеровали

е) муку не пассеровали

15.Подберите соусы к блюдам:

1) Соус красный основной

2) Соус, сметанный с томатом

а) Сосиски отварные

б) Кабачки фаршированные

е) Бобовые с копченой грудинкой

з) Рулет картофельный

Тестовые задания по теме: «Технология приготовления соусов»

1. Какие соусы используют для супов-пюре?

2.Температура подачи горячих супов:

3.Что выступает в качестве загустителя при приготовлении соусов?

б) пассерованная мука;

4. Что является основой красных соусов?

а) бульон, томат, белая мучная пассеровка;

б) коричневый бульон, красная мучная пассеровка;

в) бульон и красная мучная пассеровка;

г) коричневый бульон, томат, белая мучная пассеровка.

5. Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка применяют прием:

6. Основные горячие соусы хранят:

7. Для подачи к блюдам и тушения используют соусы:

8. При подаче какого блюда используют маринад овощной с томатом?

а) баранина жареная;

б) биточки рубленые;

9.Какой соус готовят с добавлением рубленого вареного яйца и зелени?

10.Какая мучная пассировка используется для приготовления молочного соуса?

11. Какая основа используется для приготовления соуса сметанного натурального?

а) белая пассеровка сметана, рыбный бульон;

б) белая пассеровка сметана, отвар;

в) белая пассеровка сметана, мясной бульон; г) белая пассеровка и сметана.

12. По набору продуктов определите соус:

— масло растительное, желтки яиц, горчица столовая, сахар, уксус,

б) соус майонез с корнишонами;

в) заправка горчичная;

13.В соусном отделении организуют три технологические линии. Назовите их?

а) для тепловой обработки вторых горячих блюд; для вспомогательных операций, для гарниров;

б) для варки бульонов; приготовления супов;

в) для тепловой обработки вторых горячих блюд; для варки супов, для приготовления гарниров, каш и соусов.

г) для варки бульонов; для приготовления гарниров, каш и соусов; для тепловой обработки вторых горячих блюд.

14. Определите продукты необходимые для приготовления:

а)яйца, сахар, вино сухое белое, лимон, вода, кислота лимонная;

б)масло сливочное, сухари пшеничные, кислота лимонная;

в)яйца, масло сливочное, вода, мука, лимон;

г)масло сливочное, яйца, петрушка, лимон или кислота лимонная, соль.

2) Соус сметанный с луком

а)сметана, сливочное масло, мука, бульон, лук, кетчуп

б)сливки, сливочное масло, мука, бульон, лук

в)сметана, мука, бульон, лук, кетчуп

г)сметана, сливочное масло, мука, бульон, кетчуп

15. Установите соответствие. Какой соус подается к блюдам?

1) Соус луковый с горчицей

4) Соус красный кисло-сладкий

5) Соус молочный сладкий

6) Соус абрикосовый

7) Соус белый основной на рыбном бульоне

а) припущенная рыба

Эталоны ответов к вопросам тестовой работы

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Соусом называют дополнительный компонент блюда, характеризующийся полужидкой консистенцией, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к готовому блюду для улучшения его вкуса и аромата. Соусы являются дополнением ко многим горячим и холодным блюдам. Значение их заключается в том, что они разнообразят вкус блюда, придают ему более сочную консистенцию, повышают калорийность, так как имеют в своем составе такие продукты, как сливочное масло, сметана, яйца, мука и др. Белки, жиры и углеводы в соусах легко усваиваются организмом.

Номер материала: ДБ-126370

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

В МГУ разрабатывают школьные учебники с дополненной реальностью

Время чтения: 2 минуты

В России выбрали топ-10 вузов по работе со СМИ и контентом

Время чтения: 3 минуты

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

Спортивные и творческие кружки должны появиться в каждой школе до 2024 года

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Тестовые задания по теме: «Технология приготовления соусов»

Тестовые задания по теме: «Технология приготовления соусов»

1.Для приготовления белой пассеровки просеянную пшеничную

муку нагревают при температуре:

2. Какой жир используют для пассерования муки при приготовлении молочных соусов?

а) растительное масло;

б) сливочное масло или маргарин;

3.К жирным продуктам подают соусы:

4. Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при

5.Соус красный основной доводят до вкуса:

а) соль, сахар, уксус;

б) соль, сахар, специи;

в) соль, сахар, лимонный сок;

г) соль, специи, виноградное вино.

6.Форма нарезки овощей для приготовления соуса «Маринад овощной с томатом»:

7. Производным, какого соуса является соус томатный?

8. К каким блюдам используют соус белый основной?

а) для запекания мяса или рыбы, супов-пюре;

б) к блюдам из котлетной массы;

в) к блюдам из овощей, к сосискам;

г) для тушения мяса и рыбы.

9. На основе, какой мучной пассеровки готовят красный мясной соус и его производные?

а) белой мучной пассеровки;

б) без мучной пассеровки;

в) красной мучной пассировки;

г) холодной пассеровки.

10. По набору продуктов определите соус:

масло растительное, горчица столовая, уксус 3%, сахар, соль, перец черный молотый.

б) соус майонез с корнишонами;

в) заправка горчичная;

11. Определите продукты необходимые для приготовления:

морковь, капуста, петрушка, уксус, сахар, масло растительное.

морковь, лук, петрушка, томатное пюре, масло растительное, уксус, сахар, бульон

масло, уксус, сахар, перец, соль, вода.

хрен, уксус, сахар, соль, сметана

соус красный основной, лук репчатый, вино белое, специи, соль, сахар.

соус белый основной, лук репчатый, вино белое, специи, соль, сахар

соус красный основной, лук репчатый, маргарин, уксус 9%, специи, соль, сахар.

соус белый основной, лук репчатый, маргарин, уксус 9%, специи, соль, сахар.

12. Укажите последовательность приготовления соуса белого

основного на мясном бульоне:

а) пассерование белых кореньев и репчатого лука;

б) приготовление мясного бульона;

в) соль, лимонная кислота;

г) разведение бульоном горячей белой мучной пассеровки;

е) доведение до кипения;

ж) заправка сливочным маслом;

з) процеживание и протирание овощей;

и) соединение мучной и овощной пассеровок.

13. Определите, к какой группе относят соусы:

д) молочный сладкий

з) салатная заправка

и) горчица столовая

14. Установите соответствие:

1. Запах сырой муки и клейкость

2. Запах и вкус подгорелой муки

3. Водянистый вкус и слабый запах мяса, рыбы, птицы

4. Запах и вкус сырого томата

5. Наличие комков заварившейся муки

6. Наличие темных крупинок и горького вкуса

б) подгорелые овощи

в) мучную пассеровку развели очень горячим бульоном

г) томат плохо спассеровали

д) муку перепассеровали

е) муку не пассеровали

15.Подберите соусы к блюдам:

1) Соус красный основной

2) Соус, сметанный с томатом

а) Сосиски отварные

б) Кабачки фаршированные

е) Бобовые с копченой грудинкой

з) Рулет картофельный

1. Какие соусы используют для супов-пюре?

2.Температура подачи горячих супов:

3.Что выступает в качестве загустителя при приготовлении соусов?

б) пассерованная мука;

4. Что является основой красных соусов?

а) бульон, томат, белая мучная пассеровка;

б) коричневый бульон, красная мучная пассеровка;

в) бульон и красная мучная пассеровка;

г) коричневый бульон, томат, белая мучная пассеровка.

5. Для того чтобы на поверхности соуса при хранении не образовывалась пленка применяют прием:

6. Основные горячие соусы хранят:

7. Для подачи к блюдам и тушения используют соусы:

8. При подаче какого блюда используют маринад овощной с томатом?

а) баранина жареная;

б) биточки рубленые;

10.Какая мучная пассировка используется для приготовления молочного с оуса?

11. Какая основа используется для приготовления соуса сметанного натурального?

а) белая пассеровка сметана, рыбный бульон;

б) белая пассеровка сметана, отвар;

в) белая пассеровка сметана, мясной бульон;

г) белая пассеровка и сметана.

12. По набору продуктов определите соус:

— масло растительное, желтки яиц, горчица столовая, сахар, уксус,

б) соус майонез с корнишонами;

в) заправка горчичная;

13. В соусном отделении организуют три технологические линии. Назовите их?

а) для тепловой обработки вторых горячих блюд; для вспомогательных операций, для гарниров;

б) для варки бульонов; приготовления супов;

в) для тепловой обработки вторых горячих блюд; для варки супов, для приготовления гарниров, каш и соусов.

г) для варк и бульонов; для приготовления гарниров, каш и соусов ; для тепловой обработки вторых горячих блюд.

14. Определите продукты необходимые для приготовления:

яйца, сахар, вино сухое белое, лимон, вода, кислота лимонная;

масло сливочное, сухари пшеничные, кислота лимонная;

яйца, масло сливочное, вода, мука, лимон;

масло сливочное, яйца, петрушка, лимон или кислота лимонная, соль.

2) Соус сметанный с луком

сметана, сливочное масло, мука, бульон, лук, кетчуп

сливки, сливочное масло, мука, бульон, лук

сметана, мука, бульон, лук, кетчуп

сметана, сливочное масло, мука, бульон, кетчуп

15. Установите соответствие. Какой соус подается к блюдам?

1) Соус луковый с горчицей

4) Соус красный кисло-сладкий

5) Соус молочный сладкий

6) Соус абрикосовый

7) Соус белый основной на рыбном бульоне

а) припущенная рыба

Эталоны ответов к вопросам тестовой работы

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Курс повышения квалификации

Актуальные вопросы преподавания технологии в условиях реализации ФГОС

Ищем педагогов в команду «Инфоурок»

Тестовые задания по теме: «Технология приготовления соусов»

Тестовые задания предназначены для проведения контроля знаний обучающихся по изученной теме «Технология приготовления соусов». Содержание тестовых заданий охватывает весь материал, касающийся технологии приготовления соусов.

Представлены 2 варианта в каждом по 15 заданий, в которых использованы все формы заданий, а именно: выбор одного варианта ответа из предложенного множества, выбор нескольких верных вариантов ответа из предложенного множества, задания на установление соответствия, задание на установление правильной последовательности, эталоны ответов. Содержание тестовых заданий позволяет адекватно оценивать уровень знаний обучающихся по теме.

Номер материала: 362059

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Не нашли то что искали?

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Безлимитный доступ к занятиям с онлайн-репетиторами

Выгоднее, чем оплачивать каждое занятие отдельно

Минпросвещения будет стремиться к унификации школьных учебников в России

Время чтения: 1 минута

Рособрнадзор откажется от ОС Windows при проведении ЕГЭ до конца 2024 года

Время чтения: 1 минута

В Осетии студенты проведут уроки вместо учителей старше 60 лет

Время чтения: 1 минута

Попова предложила изменить школьную программу по биологии

Время чтения: 1 минута

Минпросвещения разрабатывает образовательный минимум для подготовки педагогов

Время чтения: 2 минуты

В 16 регионах ввели обязательную вакцинацию для студентов старше 18 лет

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

Операционные системы и программное обеспечение